Peter Klosse, eigenaar van de Echoput en Academie voor Gastronomie

Peter Klosse (Apeldoorn, 1956) is sinds 1986 eigenaar van Hotel Gastronomique De Echoput en sinds 1991 oprichter van de Academie voor Gastronomie.

Klosse komt uit een gezin met veel belangstelling voor gastronomie. Zijn ouders zijn de grondleggers van Restaurant De Echoput in Hoog Soeren. In 1967 had het restaurant al één Michelinster. Klosse's vader was een van de oprichters van de Alliance Gastronomique. Klosse is zelf gepromoveerd (24 maart 2004) op de classificatie van smaak met behulp van smaakstijlen. 

Na zijn studie bedrijfskunde (Nijenrode en Delft) besloot Peter samen met zijn vrouw in zijn vaders voetsporen te treden. Na stages bij buitenlandse bedrijven, onder andere bij Robert Kranenborg in Brussel en bij de gebroeders Troisgros in Roanne, startte hij in 1983 in De Echoput. Na diverse uitbreidingen werd besloten om het restaurant af te breken en op dezelfde plek in het Kroondomein een heel nieuw hotel met 42 kamers en suites en twee restaurants te bouwen, een sterren-restaurant en een bistro. De Echoput heropende in april 2007 onder de naam Hotel Gastronomique De Echoput.

Klosse heeft zich niet alleen bezig gehouden met de ontwikkeling van het restaurant en hotel, maar richtte in 1991 de Academie voor Gastronomie op. Hij deed onderzoek naar de wortels van de gastronomie en probeert de dynamiek van de combinatie van wijnen en gerechten te verklaren. Dit leidde tot de publicatie van boeken over smaak en uiteindelijk tot een promotie aan de Universiteit van Maastricht en een lectoraat Gastronomie aan de Stenden University in Leeuwarden. Klosse is een veelgevraagd spreker.

boeken:
Klosse, P. Wildgerechten, de vier seizoenen van de Echoput (1995)
Klosse, P. Smaak, het handboek voor de wijn-spijscombinatie Tirion, 1998, ISBN13: 9789051216622
Klosse, P. Smaakstijlen, de nieuwste visie op het combineren van wijnen en gerechten Tirion Uitgevers 2000 ISBN13: 9789043901208
Klosse, P. Alles naar wens? Lastige gesprekken in de Horeca (2001)
Klosse, P. De Echoput, 80 Wild- en Paddestoelengerechten (2002)
Klosse, P. Het Proefboek, de essentie van smaak Tirion Uitgevers 2003 ISBN13: 9789043905053
Klosse, P. The concept of Flavor Styles to classify flavors Proefschrift, 2004
Klosse, P. Spelen met smaak (2005)
Klosse, P. Aan de slag met wijn (2005, studieboek Wijn)
Klosse, P. De wortels van de Echoput Tirion 2006, ISBN13: 9789043909525
Klosse, P. Chef en Sommelier Tirion 2008, ISBN13: 9789043912099
Klosse, P. De Chef en de Wijn Lannoo 2010, ISBN13: 9789020995411

zie hier een reportage over de klas van Peter Klosse op excursie in Parijs