Peter Klosse adviseert: witte wijn smaakt beter bij kaas dan rode wijn. Op een uitgebreide wijn-kaas proeverij georganiseerd door Sopexa voor de culinaire journalisten in Amsterdam, heb ik mijn visie gegeven op de combinatie van wijnen met kaas. De afgelopen tijd heb ik mij op verzoek van Sopexa vergaand verdiept in allerlei kaas-wijn combinaties.

Nee, dit is geen 1 april grap: Vanaf vandaag werkt De Echoput in Hoog-Soeren samen met sterrestaurant ’t Schulten Hues in Zutphen. Voor de webshop van ’t Schulten Hues heeft Klosse een wijnpakket samengesteld die hij middels een video promoot. ( http://www.youtube.com/watch?v=HToEeKVyyZs) Voor 77 euro is op GastroDeli.

Wat hebben Peter Klosse, Piet de Jong en Joop Braakhekke met Apeldoorn? Van alle drie de heren stond de geboortewieg in deze koninklijke stad. Onlangs verscheen een aardig boekje met de titel Stadsjeugd Apeldoorn. Het werd gepresenteerd in de prachtige schouwburg Orpheus. Voor wie jong was in 'het dorp waar nooit iets gebeurde', is Stadsjeugd Apeldoorn een feest van herkenning.

Eind vorig jaar heeft Unesco haar lijst met culturele werelderfgoederen uitgebreid met 46 uitingen. Onder andere staan flamenco dansen in Spanje, het carnaval in het Belgische Aalst en de Franse keuken aan de lijst toegevoegd. De bijeenkomst vond plaats in Keniaanse hoofdstad Nairobi. Het is de eerste keer dat een gastronomisch gebeuren wordt erkend als cultureel erfgoed.

De Franse keuken is onlangs uitgeroepen tot werelderfgoed en pronkt op de lijst van Unesco. Het meest onderscheidt de Franse keuken zich door het gebruik van kaas aan het eind van de maaltijd. Door Sopexa ben ik gevraagd om een kaas- wijn programma voor te bereiden voor de kaas-wijn-handel in ons land.

Op 4 maart vindt mijn officiële inauguratie plaats op Stenden Hogeschool met als doel de gastronomie verder naar een wetenschappelijk niveau te tillen. Het is alweer 7 jaar geleden, in 2004, dat ik promoveerde aan de Universiteit Maastricht op mijn proefschrift ‘’The concept of Flavour Styles to classify Flavours’.

Dit weekend vierde ik mijn verjaardag op het Landgoed Altembrouck, net over de grens met België bij Maastricht, in de Voerstreek. Een Vlaamse enclave, die geheel wordt omsloten door Wallonië. Voor bedenker en eigenaar van dit prachtige landgoed, Wim Claassen, koester ik grote bewondering.

Afgelopen weekend organiseerden Peter Klosse en Theus de Kok het allereerste Turbo-weekend wijn-spijs. Een intensieve wijn-spijscursus georganiseerd in De Echoput dit keer voor een groep enthousiaste Belgen. Het programma was uitdagend en als volgt: Vrijdag, 21 januari 2011 Check-in Hotel Gastronomique De Echoput 22.

Wilt u een weekendje lekker weg en houdt u van wijn en koken? Op vrijdag 4 februari begint u met een heerlijk 3-gangen menu in onze Bistro Flavours, daarna overnacht u in een luxe Echoput kamer inclusief een uitgebreid ontbijtbuffet. Op zaterdag krijgt u een wijnproeverij met uitleg en een lichte lunch.

Steeds vaker word ik in den lande uitgenodigd om te spreken over smaak. Niet alleen vind ik dat zelf heel leuk om te doen, ook blijkt mijn publiek een dankbaar gehoor. Het thema smaak is aansprekend, voor mensen uit de financiële wereld, tot managers in gezondheid of wetenschap. In De Echoput zijn we zo langzamerhand helemaal ingesteld op programma's rondom het thema smaak.

2011 wordt het jaar waarin ik mij verder zal inzetten voor het professionaliseren van het vak gastronomie. Het is al lange tijd een diepe wens om een Master-opleiding in de Gastronomie op te zetten. De Stenden University in Leeuwarden geeft me deze kans. En wel als part-time lector.

Kijk op Uitzending- gemist naar de RTL-4-aflevering "Enjoy life" deel 6 van zondag 12 december j.l., waar Theus de Kok in De Echoput Kook en Wijnschool aan twee verslaggevers van RTL-4 leert hoe je een fazant bereidt. Verder is het vandaag de laatste dag voor de eerste lichting van de nieuwe Turbo opleiding.

In de pers doken onlangs berichten op dat een aantal wildzijnen en edelherten op de Veluwe besmet zou zijn met hepatitis-E. Navraag leert dat net als varkens, edelherten en wilde zwijnen besmet kunnen zijn met het hepatitis-E-virus (HEV). Dit speelt niet alleen op de Veluwe, maar ook in bijvoorbeeld Duitsland en Japan.

Op vrijdag 3 december troffen twee gepassioneerde smaakgoeroes elkaar. Harold Mc Gee was in Amsterdam. Wilt u weten wat chefkok Leendert Scholtus en ik meenamen voor de lunch met Harold Mc Gee,Op vrijdag 3 december troffen twee gepassioneerde smaakgoeroes elkaar. Harold Mc Gee was in Amsterdam. Wilt u weten wat chefkok Leendert Scholtus en ik meenamen voor de lunch met Harold Mc Gee, kijk op http://www.

Wilddagen in De Echoput --------- Het was zowel qua aantallen een groot succes als op basis van de reacties van de gasten van de Delicious wildagen. Een leuk programma waarin gasten kennis konden maken met wildbereiding en wild eten. Voor herhaling vatbaar. Gelukkig staat er nog een dag gepland. Wilddagen in De Echoput --------- Het was zowel qua aantallen een groot succes als op basis van de reacties van de gasten van de Delicious wildagen.

Donderdag 11 november 2010: leuk item o.a. opgenomen in de keuken van De Echoput door Keuringsdienst van Waarde over het verschil tussen tamme en wilde eend. in de Echoput kiezen we natuurlijk voor echt en wild boven tam. Als je echter naar de mooi gedresseerde borden van Leendert kijkt, loopt het water bij beide je in de mond.