De menukaart van Leendert Scholtus

Wat van dichtbij komt, is lekker.

Koken is voor mij een voortvloeisel van een bepaalde kijk op de wereld. Deze bepaalt de keuzes die we steeds moeten maken. Voor mij staat de natuur centraal. We zien het als onze missie om de heerlijkheden die de natuur ons biedt, aan u door te geven. Kooktechnieken staan in dienst van de ingrediënten en hun smaak.

Met onze ligging in een van de mooiste natuurgebieden van West-Europa, hebben we misschien wel makkelijk spreken. Wild, paddestoelen en bosvruchten krijgen daarom maximale aandacht. Ook de boeren, kaasmakers en andere ambachtelijke producenten in de directe omgeving betrekken we graag bij onze keuken. De besten kennen we allemaal – en zij ons. Die dialoog is belangrijk. Indien nodig, zetten we onze culinaire expertise in voor het oplossen van ‘culinaire probleemgevallen’. We gebruiken dus graag geiten, ganzen, Jersey stierkalveren, en wat dan ook elders weinig of geen aandacht krijgt.

En we zorgen dat het smaakt – en dat er iets bijpassends bij geschonken wordt.
Deze kaart is de expressie van wat wij op dit moment kunnen bieden. Nu is dat veel wild; het meest oorspronkelijke, duurzame, biologische scharrelvlees dat er is

Leendert Scholtus, chef de cuisine
 

Klik hier voor de volledige menukaart