Het moderne wijn-spijs denken

Het moderne wijn-spijs denken vloeit voort uit de nieuwe smaaktheorie van Peter Klosse, die in 2004 promoveerde op zijn concept van smaakstijlen en het ontwerpen van een smaakkubus voor een objectieve indeling van smaak.

Klosse past zijn smaaktheorie uiteraard toe in zijn eigen bedrijf. Het vinden van de ultieme wijn-spijs combinaties is een constante uitdaging aan het proefvermogen van Klosse, zijn chefkok Leendert Scholtus en sommelier Jasper Mein. Samen zoeken ze steeds naar de juiste wijn bij nieuwe gerechten. Op de menukaart van de Echoput staat dan ook altijd bij elke gerecht een passend wijnadvies ( per glas te bestellen).

Peter Klosse schreef ook diverse boeken waarin niet alleen zijn smaaktheorie wordt uitgelegd, maar ook toegepast door diverse collega chefs en sommeliers. Leuk en leerzaam. De boeken van Klosse zijn te koop in de winkel in de lobby van Hotel Gastronomique De Echoput en in de Echoput webshop.